Una cuidada cocina creativa de autor, mediterránea, estacional y de mercado que desarrolla un juego de texturas y sorpresas sensoriales ligadas a la memoria gustativa.

Jamón de Jabugo D.O.P. Dehesa de Extremadura

Terrina de foie mi-cuit hecha en casa, macerada al armagnac y vino de Porto

Tomates raff con aceite de ajo y perejil y tomate caramelizado

Ensalada de lechugas tiernas con langostinos y calamarcitos, reducción de mandarina y anacardos

Crema de calabaza y carabineros con su dado braseado y gambón rojo

Huevo poché con untuoso de queso de cabra y chips de patatas violeta

Croquetas de cocido sobre hummus con matices picantes y crujiente de zanahoria

Parrillada de verduras con vieiras y vichisoise de almendras

Croquetas de boletus sobre tomate caramelizado y lascas de parmesano

Yemas de erizo con carne de txangurro, gratinadas

Foie fresco a la plancha con láminas de mango braseado

PESCADOS

Tiradito de pez mantequilla marinado en soja, con  aceitunas negras

Arroz rojo con gambón, rape y cigalas (2 personas)

Arroz de cefalópodos ligeramente crujiente con ajo-aceite de soja (2 personas)

Lubina al horno con muselina de tapioca y chupito de tomate especiado

Bacalao confitado a baja temperatura sobre lecho de pisto manchego

Lomo de atún rojo bluefin a la plancha marinado en soja y puerros, presentado con ajoblanco y wasabi

Entrecotte de lomo alto de buey con guarnición de patatas y pimientos

Steak Tartare acompañado de salsa Rossini

Solomillo de buey a la plancha con salsa de foie y manzana asada

Pichón de Araiz a las dos texturas con chutney de mango, timbal de patatas y crujiente de verduritas

Carrillera de ternera blanca al cabernet sobre puré de patata y trufa con aceitunas negras